Recetas tradicionales de Semana Santa

Comenzamos la Semana Santa, y en estos días se recuperan recetas tradicionales que normalmente sólo se elaboraban durante estos días de cuaresma.

Hoy os proponemos unos platos tradicionales que se han elaborado siempre durante la época de la Semana Santa en esta zona de Segovia.
En nuestro restaurante La Hilaria, puedes probar estos platos además de otros muchos típicos segovianos y castellanos.

Potaje de Vigilia

En la época de Cuaresma, la tradición religiosa imponía la Vigilia, que consistía en la prohibición de tomar carne.

Con esta tradición surgieron platos que sustituían la carne por pescado y en esta zona lo más habitual era el bacalao en salazón.

Este plato se servía tradicionalmente el viernes de cuaresma en España, por ello el potaje es sin duda un plato tradicional que veremos en practicamente todas las casas durante estos días de Semana Santa.

Su nombre se debe al recipiente donde se elaboraba, un pote, muy utilizado en la cocina tradicional, y que se ponía durante horas al fuego, a los pies de la chimenea, para que se cocinase lentamente.

 Nuestra receta del potaje

Te proponemos nuestra receta, tal y como lo elaboramos en nuestro restaurante La Hilaria.
Los ingredientes principales para elaborar este potaje son los garbanzos, las espinacas y el bacalao en salazón. En esta zona se añade además alguna judía blanca, arroz y patata.

Los garbanzos se deben poner la noche anterior en remojo en agua templada con un poquito de sal.

El bacalao en salazón es otro ingrediente muy típico de esta época de Semana Santa, tenemos que ponerlo también en remojo un día antes para eliminar la sal y que nos quede en su punto de sal. Iremos cambiando el agua, hasta obtener el sabor óptimo.
La preparación es muy simple, se ponen a cocer los garbanzos en agua caliente, cuando estén a media cocción añadimos el bacalao y las espinacas.
Una vez esté se añade un sofrito y alguna hoja de laurel. Dejamos que repose un poco para que se intensifiquen los sabores y se sirve caliente.
Se puede servir añadiendo por encima huevo duro picado.

Nuestra segunda propuesta es un postre que sin duda está presente en estas fechas en la mayoría de los hogares: las torrijas.

Elaboración de las torrijas

Las torrijas son el dulce típico de la Semana Santa. Durante estos días en el Restaurante La Hilaria las elaboramos diariamente, aquí te mostramos la fuentes que hacemos, ¡caseras y buenísimas!

Disfrutamos haciéndolas porque nos gustan mucho, las elaboramos siguiendo la tradición, como siempre hemos visto hacerlas en nuestra casa.
En la preparación de las torrijas se utilizan ingredientes sencillos: pan, leche, huevos, aceite para freírlas.
Para hacerlas utilizamos rebanadas de pan, mejor si es de varios días.

Se empapan las rebanadas de pan en leche y se pasan por un rebozado de huevo, se fríen en una sartén con aceite bien caliente y cuando estén se sacan y se endulzan con miel o azúcar y canela.

Ya ahora solo queda probarlas.